Recetas de las abuelas de Vilaflor de Chasna

• Guisa las papas y la costilla en un poco de agua con sal gorda.
• Puedo este echas pruebas y añade más sal si hace falta.
• Puedes hacer un mojo de cilantro mientras se cocina las papas y la costilla.
• Añade un manojo de cilantro, aguacate, pimiento verde, aceite, vinagre y pimienta.
• Muelelo con el brazo batidor y sirve las papas con la carne y una buena cantidad de mojo en lo alto.

• Haz un sofríto con la cebolla y el tomate.
• Sella la carne y en la misma olla añade las setas, el hueso de jamón.
• Cubre con agua, deja cociendo todo junto a los garbanzos y las especias.
• Prueba los garbanzos y apaga el fuego cuando esté tierno.
• Corrige de sal.
• Sí no hay carne puede hacerse igualmente y queda igual de rico, ideal para amigos o familiares vegetarianos.

• Poner el aceite en una sartén y freír la carne, previamente cortada en dados pequeños (aproximadamente 1 cm)
• Cuando la carne esté frita se añade un majado de ajos y pimienta
• Cuando estén dorados los ajos dorados se añade un chorrito de vinagre, bajamos el fuego y dejamos un ratito hasta que se concentre y forme una salsa.
• Aparte se amasa el gofio con agua y sal.
• Vamos formando pelotas de gofio. Luego cada pelota se parte en dos y eso son las ”pilitas”
• Finalmente se colocan ”pilitas” en el sartén sobre la carne, de manera que cada una coja algo de carne.
• Se apaga el fuego y se deja reposar 2 min para que el gofio coja el sabor, luego podemos servir o comer directamente de la sartén.

• Primero sofríe la cebolla con un ajo picado muy menudo.
• Doradlos un poquito, pon las habichuelas, las papas y los garbanzos.
• Cuando estén blandos se le añade el resto de verduras.
• Dejamos cocinar unas dos horas a fuego bajito.

• Lava muy bien las papas para quitar cualquier resto de tierra.
• Pon las papas en un caldero y echa agua, pero que no llegue a cubrirlas del todo.
• Pon al fuego y echa la sal, remueve ligeramente, y cuando empiece a hervir el agua baja el fuego un poco y cocina a fuego medio entre 20 y 30 minutos (depende del tipo y tamaño de la papa)
• Escurre las papas y guarda la salmuera para la próxima vez.
• Coloca el caldero al fuego y baila las papas un par de minutos, hasta que se arruguen y cogan su característico color blanquito por la sal.
• Son maravillosas las papas arrugadas para acompañar con carne, pescado, verdura y cualquier mojo tradicional.

• Machaca el ajo con la sal y los cominos.
• Hidrata la pimienta en agua tibia 10 min, abre la pimienta, quita las semillas y raspa toda la carne.
• Añade la carne de la pimienta palmera con el resto de ingredientes en el mortero.
• Pon el vinagre y el aceite en hilo poco a poco hasta emulsionar.
• Deja reposar 15 minutos antes de usar.
• Recuerda que este mojo se puede hacer en la batidora.

• Machacamos los ajos con la sal gorda.
• Añadimos la pimienta el cilantro y seguimos machacando hasta conseguir una pasta.
• Añadimos el vinagre, el aceite y los emulsionamos.
• También puede hacerse en el vaso batidor.
• Este mojo es ideal para acompañar la pella de gofio de Olga o el escacho palmero de Rosa

• Sofreímos el tocino.
• Hacemos un majado de ajo, orégano y perejil a la mezcla.
• Mezclamos el tocino con la grasa que solo ,el gofio, el agua templada y el majado hasta alcanzar la textura homogenea.
• Damos forma y servimos con el mojo rojo de Olga.

• Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta integrar.
• Da forma de rosquete a la masa y frielos en abundante aceite. Nicolasa los hace chiquitos.
• Para el almíbar mezcla el agua y el azúcar en una olla y llévalo al punto.
• Pinta los rosquetes con el almíbar.
• Deja secar y disfruta.

• Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta integrar.
• Da forma de tortas a la masa y coloca en una bandeja de horno.
• Hornea a 175º-180º por 10-15 minutos, depende del tamaño de las tortas.
• Para el almíbar mezcla el agua y el azúcar en una olla o cazo y llévalo al punto.
• Pinta las tortas de almendras con el almíbar.

Hacer el caldo base:

• Coloca en un caldero la carne de cochino con la cebolla, el ajo y el perejil.
• Cubre con agua y deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté cocida y suelte sabor.

Añadir las papas:

• Pela y corta las papas en dados pequeños.
• Agrégalas al caldo y deja cocinar hasta que estén tiernas.

Cocer los fideos:

• Incorpora los fideos del nº 4 al caldo y cocina el tiempo indicado (8–10 min aprox.), hasta que estén en su punto.

Servir:

• Ajusta de sal.
• Sirve caliente, con un trozo de carne y el caldo bien sustancioso.

• En una olla a fuego medio pon la carne y las verduras, deja que doren unos minutos.
• Añade el agua, las habichuelas y las papas.
• Deja que las papas se guisen bien y las habichuelas queden tiernas.
• ¡Y listo! un potaje de habichuelas bien rico

• En el caldero pon agua, aceite y sal.
• Añade las verduras, las judías y la costilla al agua hirviendo.
• Cuando todo esté tierno, añades las papas y los fideos.
• Deja que se guise bien las papas y sirve.

• Echa el vaso de agua al gofio y la pizca de sal
• Amasa hasta que todo se pegue.
• Pon el azúcar y deja reposar.

• Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que logremos la consistencia deseada.
• Formamos bolas y servimos.
• Acompañamos con el mojo verde de Luisa, el mojo rojo Olga o el mojo de calabaza de María.

• Pasa los ajos por el aceite hasta que doren un poquito.
• Echamos el arroz y la sal al gusto.
• Añade el agua y esperamos 25 min, moviendo de vez en cuando.
• Echamos aceite en una sartén para freír los plátanos y los huevos
• Servimos el arroz con los plátanos y los huevos.

• Primero se pone la carne a freír con aceite, luego añadimos las especias, el colorante y el ajo molido.
• Añadimos el puerro, el tomate y la cebolla ya cortados.
• Pela y corta las papas como más te guste y añádelas a la carne.
• Cocinamos todo hasta que esté las papas hechas y la carne tierna.

Desgrasar la carne

• Pon la carne de cabra en una olla con agua sin nada más, para que suelte su grasa.
• Quita toda la grasa del agua y añade el limón entero, un poco de sal y la hortelana.
• Deja guisar lentamente hasta que la carne no suelte más grasa.

Lavar y adobar

• Retira la carne y lávala bien bajo el grifo.
• Haz un majado con los ajos, perejil, orégano, laurel y tomillo, y un poco de aceite.
• Unta la carne con el adobo y deja que repose.

La fritura

• En otra sartén, sofríe mucha cebolla y tomate, hasta que se forme una fritura bien sabrosa.

Juntar y guisar

• Pon la carne cabra a la fritura, mezcla bien y añade el vino blanco.
• Cocinalo todo a fuego medio hasta que la carne esté bien tiernita y el guiso bien ligado.

Tostar almendras

• Pon las almendras en una sartén y tuéstalas suavemente hasta que estén doradas.

Hacer el caramelo

• En un cazo, derrite el azúcar sin añadir agua, remueve hasta que se funda y adquiera un color dorado tostado.

Preparar el soporte

• Haz unos cucuruchos con papel encerado y úntalos con un poquito de aceite para que la mezcla no se pegue.

Mezclar y dar forma

• Añade las almendras al caramelo y remueve para que se mezcle bien.
• Vierte la mezcla rápidamente en los cucuruchos preparados.
• Colocale dentro un palito si vas a hacerlos tipo pirulí.
• Deja enfriar y cuando retires el papel tendrás tus estafeñas en formato pirulin listas.