Conejo en Salmorejo de Victoria

Preparar el adobo:

• Machaca en un mortero los ajos, la sal, el orégano, el tomillo y la pimienta en grano.
• Añade el vinagre, el aceite, el pimentón y el vino blanco. Mezcla bien.

Macerar el conejo:

• Cubre el conejo troceado con el adobo, asegurándote de que toda la carne quede impregnada.
• Deja reposar en la nevera toda la noche.

Dorar la carne:

• En una sartén o caldero con aceite caliente, sofríe los trozos de conejo hasta que se doren.
• Reserva el aceite de la fritura, colándolo.

Cocinar el guiso:

• Pasa el conejo dorado a un caldero, añade el resto del adobo, un vasito de vino, el mojo rojo palmero y el laurel.
• Incorpora, si quieres, parte del aceite colado de la fritura para potenciar el sabor.
• Deja hervir suavemente a fuego bajo unos 30–40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Servir:

• Acompaña con unas papas arrugadas para un plato 100% tradicional.

• Lavar las papas con la piel, una vez limpias poner en un caldero y poner agua de la llave, sin llegar a cubrir las papas del todo. Añadir la sal y poner al fuego medio hasta que las papas estén cocidas, el tiempo dependerá del tamaño de las mismas. Para saber que nuestras papas están cocinadas, sacamos una con una cuchara y la partimos con la mano. si la pinchamos con un tenedor y la dejamos dentro del agua de cocción, esa papa nos quedará salada.
• Una vez en su punto, escurrimos la salmuera (que reservamos en un bote de cristal para próximas veces) y saltamos las papas en el caldero sobre el fuego vivo hasta que se sequen y se arruguen.