Esta receta de bonito en fiambre nos la ha trasladado Iris Arozarena tal y cómo se ha transmitido en su familia desde hace ya unas cuantas generaciones.

Elia es la madre de Iris y así recuerda cómo se preparaba en su niñez, sobre los años 50 del siglo XX, esta interesante receta tradicional de fiambre de bonito

Elia Arozarena Villar (1947):
"El recuerdo que tengo de esta receta es más o menos cuando tenía seis años. Mi madre y mi padre la hacían juntos, era un plato de lujo que requería mucho tiempo y paciencia. Mi padre era como "el chef", daba las instrucciones y vigilaba que todo se hiciera según la receta.
Para prensarlo, ponía sobre el "atado" del atún unas planchas negras de hierro ( las que mi madre usaba para planchar), hoy ya de museo.
El "atado" como se hace referencia en la receta, se ponía sobre un paño blanco de algodón el atún, sobre él las aceitunas, etc… se envolvía como en un rolo y mi madre cosía los extremos y el canto para que cupiera en la olla sin salirse y mantuviera la forma".

La receta sigue primorosamente atesorada en una de esas libretitas, ya amarillentas, en las que las abuelas guardaban sus secretillos culinarios y que, en ocasiones, escribían a posta algún ingrediente de más o de menos por aquello de las miradas indiscretas o las amigas pesadas.

Atrévete a prepararlo y nos mandas una foto para compartir el resultado.

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