Potaje de Berros de Nicolasas
Ingredientes
- 2 manojos de berros frescos
- 6 papas medianas
- ¼ kg de calabaza
- 2 cebollas
- 2 piñas de millo frescas mazorcas tiernas
- 200 g de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
- Unos trozos de costillas frescas opcional
- Sal gorda
- Agua
Para el majado:
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cdita de comino en grano
- Perejil fresco unas ramitas
- 1 chorrito de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Preparar los ingredientes:
- Pela y corta en dados las papas y la calabaza.
- Pica las cebollas en trozos pequeños.
- Deshoja, lava y trocea los berros.
- Parte las piñas de millo en rodajas gruesas.
Cocer la base del potaje:
- En un caldero grande, coloca en crudo: papas, calabaza, cebolla, berros, judías blancas y costillas (si las usas).
- Cubre con agua, añade un puñadito de sal gorda y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego suave hasta que las papas y la calabaza estén muy tiernas (aprox. 1 h).
Hacer el majado:
- En un mortero, machaca los ajos con sal, cominos y perejil.
- Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla.
Incorporar el majado:
- A mitad de cocción, agrega el majado al potaje.
- Remueve y deja que siga guisando lentamente, para que el sabor se reparta bien.
Terminar y servir:
- Ajusta de sal si es necesario.
- Sirve bien caliente, acompañado de gofio escaldado y queso blanco canario.
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