Lava bien las batatas y cuécelas con piel hasta que estén tiernas.

Pela y pasa por un pasapurés o tritúralas hasta obtener un puré fino.

Haz un almíbar ligero calentando agua con azúcar.

Ve añadiéndolo poco a poco al puré de batata, hasta lograr una mezcla suave y dulce.

Aromatiza con un chorrito de Anís El Mono.

Hierve las almendras con piel hasta que la piel se suelte. Pela y machaca en un mortero.

Añade las almendras trituradas y, si usas, las pasas al puré de batata. Mezcla bien.

¡Ya tienes listo el relleno!

Coloca una cucharada de relleno sobre cada oblea.

Dobla en forma de media luna y sella bien los bordes (puedes ayudarte con un tenedor).

Fríe las truchas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar mientras aún están calientes.