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Pudin de pan de la tatarabuela Francisca

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Plato Postre
Cocina Canaria

Ingredientes
  

  • ½ litro de leche azucarada puede ser leche entera con azúcar al gusto, o leche condensada rebajada con agua
  • Corteza de 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 200-250 g de pan duro mejor de panadería tradicional
  • 2 huevos enteros si son camperos, mejor
  • 2 oz de mantequilla + un poco más para engrasar el molde unos 55 g
  • 2-3 oz de pasas unos 60–85 g
  • 1 vasito pequeño de vino dulce, preferiblemente Malvasía canario 50 ml aprox.
  • Caramelo líquido para el molde Opcional

Elaboración paso a paso
 

Aromatizar la leche:

  • Hierve la leche con la canela y la corteza de limón durante unos minutos para que coja sabor. Retira la canela y el limón.

Añadir el pan:

  • Incorpora el pan duro troceado y deja que absorba toda la leche caliente.
  • Tritura la mezcla con batidora o aplasta con cuchara hasta obtener una masa espesa, como una sopa densa.

Enriquecer la mezcla:

  • Añade los huevos, la mantequilla, el vino dulce y las pasas.
  • Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

Preparar el molde:

  • Unta un molde con mantequilla (o con caramelo líquido si quieres un acabado tipo flan).

Hornear:

  • Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 ºC durante 45–55 minutos, hasta que esté cuajado y dorado por encima.
  • Comprueba la cocción pinchando con un palillo: debe salir limpio.

Enfriar y desmoldar:

  • Deja enfriar completamente antes de desmoldar para que mantenga la forma.

Presentación:

  • Sirve frío o a temperatura ambiente, en lonchas gruesas. Combina muy bien con nata montada, frutas frescas o un chorrito extra de vino dulce.
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